【红烧腐竹】
【烹饪食材】腐竹，鸡蛋，淀粉，青线椒，胡萝卜，食用油，大蒜，豆瓣酱，食盐，白糖，生抽，蚝油，水淀粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的腐竹非常美味，酥脆咸香，超级下饭，咱们一起来准备一下红烧腐竹，需要用的食材，准备适量的腐竹，然后再准备2~3个鸡蛋，准备完鸡蛋之后再准备两根青线椒，半根黄瓜，适量的食用油，三瓣大蒜，一勺豆瓣酱，适量的食盐，白糖，生抽，蚝油和小半碗水淀粉。食材全部准备完成之后咱们接下来就可以开始红烧腐竹的烹饪啦。
2、先把腐竹取出，将它清洗一下，接下来将它放在凉水中泡发两个小时。用凉水泡发腐竹，虽然耗时比较长，但是泡出来的腐竹它的口感会更加筋道，吃起来更加美味。两个小时的时间到了之后，咱们的腐竹就已经泡发好了，将已经泡发好的腐竹清洗干净，取出来控干水分。
3、然后将腐竹放在案板上，用刀切成小段，小段的长度在5厘米左右，切完小段之后咱们将它放到一个大碗中，然后放到一旁，再取出一个小碗，向这个小碗中打入两个鸡蛋，搅散倒入到腐竹里面。接下来将它们快速翻拌一下，使每一根腐竹段都能够粘上蛋液。
4、多次少量地向腐竹里面加上20克淀粉，搅拌均匀，青线椒去掉根部，然后斜刀切成片，在切之前要洗净胡萝卜，洗净去皮切片。将青线椒和胡萝卜放到一个盘中备用，然后咱们将炒锅取出。
5、在炒锅里面倒入适量的食用油，倒入食用油之前要先把锅烧热，油温达到五成热的时候将腐竹放进去炸一下，中火慢炸，筷子不停地翻动，让它受热均匀，炸至表面金黄酥脆的时候，控油捞出，全程大约5分钟。锅中留下少量的底油，放入提前切好的蒜片炒香。
6、接下来咱们向里面加入胡萝卜，青线椒翻炒一下，然后再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，再加入腐竹翻炒一分钟，让腐竹充分入味，然后再加上适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，清水翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡一下，半分钟后关火出锅装盘