先准备做卤鸭脖的用料：鸭脖500克、色拉油，葱姜蒜和八角、桂皮、冰糖等适量。拌饭酱 1汤匙，牛肉辣酱2汤匙，生抽 2汤匙，黄豆酱 1汤匙，话梅 3颗，甘草橄榄 3颗。一般的超市和副食杂货店都可购买到。
杨龙伟卤菜培训
详细做法：
1、鸭脖切段、洗净，先进行焯水，捞出后再洗干净表面的浮沫。
2、葱姜蒜放进锅里煸至金黄后放入鸭脖，均匀裹上香料。
3、加入足量的水，以没过鸭脖为准。尽量不要中途加水，会严重影响成品味道。
4. 准备好话梅、甘草橄榄，再依次加入八角、桂皮、冰糖，放入锅中煮开。开火后转小火，持续一小时。
很多人做的鸭脖子不好吃，主要就在于味道不香，口感不劲道。这里奉上我的必杀技：把鸭脖子捞出来，放在架子上晾干，等到表面的汤汁儿冷却后，再重新放入卤水中，浸泡一整夜。
很多人可能不大理解，为什么制作重庆卤鸭脖放着那么多的香料不用，而要用话梅呢？其实我们自己是知道的，话梅本身就是属于一种成品，它的味道是比较恒定的，而且在制作话梅的时候是使用了大量的香料的，它们的比例也是恰到好处的，我在这里让大家直接使用画眉主要的，就是想使用这一点便利，我们不需要再自己去买香料，不需要自己去控制香料的用量也不必去研究香料的配比，直接取现成的话梅就可以达到这样的效果。